1. Passare le ciliege al setaccio e raccoglierne il succo. Lavare le arance in acqua calda, asciugarle e grattugiare la buccia. Tagliare le arance a metà e spremerne il succo.
Preparazione
1. Passare le ciliege al setaccio e raccoglierne il succo. Lavare le arance in acqua calda, asciugarle e grattugiare la buccia. Tagliare le arance a metà e spremerne il succo. Caramellare lo zucchero in una pentola e aggiungervi le ciliege, insieme al succo di ciliegia e di arancia. Mescolare la fecola con un po' d'acqua fredda e aggiungerla al composto. Cuocere il tutto. Distribuire le ciliege in 6-8 coppette e lasciar raffreddare.
2. Sbattere il tuorlo in una terrina di metallo con lo zucchero a velo e la scorza dell'arancia. Strizzare la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua fredda) e scioglierla nel composto caldo.
3. Montare la panna, lavare i fiori di lavanda e staccarli delicatamente, unendone 2 cucchiai al composto di mascarpone e a quello a base di uovo. Aggiungere poi la panna. Distribuire i biscotti sulle ciliegie nelle coppette.
4. Mescolare l'espresso con il liquore al caffè e innaffiare i biscotti con il preparato. Cospargere con la crema al mascarpone; mettere il tiramisù in frigo per almeno 2-3 ore.
5. Poco prima di servire, cospargere con una spruzzata di cacao in polvere. Riscaldare il miele alla lavanda e unire 1 cucchiaio di fiori di lavanda. Decorare con i fiori di lavanda rimasti.
